９時半の外気温は３度。暖炉の清掃を済ませ、薪割をし、暖炉に火を入れ、部屋を暖める。その次にお迎えするお客様に備え、食材の下準備をする。店が済んで、改めて、材料の試食をしたら、納得できる美味しさであった・・・・。６時の外気温は１度。