終日曇。午前中、準備の為店に出向く。昼、シーフードパエシャを作り飯。使用する食材は
冷凍のシーフードミックスと残り野菜だが、非常に美味しかった。思うに、使用する油が美味しさの秘密である
ように思う。大分以前、ある中華料理店で食事をした際、出てきた料理が見た目と不相応にまずいことがあり
消去方で原因を究明した。厨房で中華鍋を振るう、リズミカルな音は技術として確かなものが伝わって
来る。食材も野菜と肉であるが、問題はなかった。しかし、料理全体を統合し一つの味にしてゆく
力が欠けていたように思った。結論は油ということになった。中華料理では、油は食材を根底から支える
モノダと思う。しかるに、洋食をもや。