この頃、暖炉でステーキを焼く技術も一段と向上した。暖炉の火勢が大分影響する。圧倒的な熱波で瞬時に寝ているような素材を刺激すると、肉はぷっくらと膨れ熱が芯までつたわる。ステーキの真ん中の辺をカットしてみると、レアの様相であるが、食べてみると、ジュシーで薪でやくフレーバーと材料の香りが混じって非常に美味。食材の持つ充足感は言うまでもなし・・・。これ即ち「開眼」！