早朝、市場にてヒラメを得る。朝食後、五枚にさばく。アラはフューメドポアソンの出汁にする。エシャロットとシャンピニオンを炒めベルモットを入れて煮詰める事暫し。アルベールソースがようやく完成。ヒラメをムニエルに拵えてソースで戴く・・・。美味也！！午後、読書。長椅子でうとうとしていると、予約の電話が入る。日曜日、東京から自転車で向かうと言う！片道１００キロ。有り難き哉。晩餐は鯛の切り身、潮汁を拵え飯。