朝より晴、飛駒、８時半の外気温は２４．５度。ローストビーフを焼き始める。１１時半の外気温は２９・５度。涼風有。今日のローストビーフの仕上がりも上出来であった。やはり、薪の調整がプロセスに必要である。湿度、薪の質量、つまり、炭素含有量の見極め・・・・と言葉では言い尽くせない、経験的実戦の積み重ねで有ろうと思う。薬素材も定型ではないから、いつまで待っても完成形は登場しない。常に、真剣勝負で臨まなければならない。昼に到り人来。イギリスのオックスフォド出身の人来。懐かしい味で有ったと弁ずる。多分、日露戦争当時より、海を渡り、渡来した料理が極東に定着した故であろうか・・・・。